Le lait est l’un des aliments le plus convoité dans la consommation humaine. Mais ce produit, à l’état frais, est sensible au niveau microbiologique et constitue ainsi un milieu favorable au développement de germes à plusieurs sources de contaminations. L’un des objectifs de l’usine « Socolait » est de minimiser les facteurs de risque dans la conservation du lait frais le long de la chaîne de collecte d’où l’objet de l’étude. La connaissance du contexte le lait et la qualité du lait, les caractéristiques de la région de Vakinankaratra, l’optimisation de l’organisation de la collecte, l’usine « Socolait » et son réseau de collecte, a permis de bien situer l’étude. Suite aux enquêtes dans le réseau laitier de « Socolait Antsirabe » limité par Ambohibary, Betafo, Manandona et Andanomanelatra, 130 échantillons de lait prélevés sont retenues pour l’analyse microbiologique durant la saison de pluie (du fin Octobre jusqu’au début Janvier de l’année suivante) dont 77 échantillons de lait auprès des éleveurs, 32 échantillons de lait auprès des précollecteurs et 21 échantillons de lait auprès des collecteurs. Le but étant la recherche de la flore mésophile totale dans le lait sur gélose Plate Count Agar à 30°C durant une incubation de 72 heures .Les résultats ont montré que les taux de germes dans le lait pour les trois niveaux : éleveurs, précollecteurs, collecteurs sont successivement 0,338 106 UFC/ml; 4,49 106 UFC/ml; 16,7 106 UFC/ml avec une moyenne générale de 4,00 106 UFC/ml. Ces valeurs valident que les moyens de conservation du lait notamment lors du stockage, lors du transfert et lors du transport chez les éleveurs et les précollecteurs ont des effets sur la qualité du lait. Les paramètres les plus influençables sont d’une part la nature du contenant, le taux de contamination du contenant en plastique est 4 fois supérieur à celui en aluminium ; d’autre part l’importance de l’ouverture qui rend facile ou difficile le nettoyage, le taux de contamination d’un contenant à ouverture étroite de diamètre inférieure à 5 cm, est 44 fois supérieur à celui de la large ouverture de diamètre supérieure à 15 cm. Le temps de conservation et/ou de transport du lait affecte aussi la qualité du lait, le taux de contamination pour un lait de longue conservation ou d’un long trajet est supérieur par rapport à un lait de court trajet. Par ailleurs, le circuit de collecte affecte également le taux de germes surtout dans le circuit où la collecte s’effectue avec plusieurs intermédiaires (précollecteurs I et II). Ainsi, des actions prioritaires d’hygiène pour les éleveurs et des outils de suivi-évaluation ont été mis en place pour réduire au minimum le taux de germes dans le lait.

Valorisation du fumier