En matière de contractualisation, à l’échelle locale, il est préférable de partir de l’existant, c’est-à-dire en s’inspirant des relations contractuelles, souvent informelles, qui existent depuis des années entre collecteurs, sous-collecteurs locaux et producteurs. Leur but est d’assurer leurs approvisionnements dans un contexte de plus en plus concurrentiel. La différence se fait lorsque les opérateurs économiques locaux financent régulièrement des producteurs. Cela créé de la fidélisation, de la proximité et de la confiance. C’est donc autour de ces acteurs, que le travail d’accompagnement et des aides techniques et financières doit être privilégié. La proximité crée la confiance et les conditions de respect des contrats. La garantie des contrats passe aussi par la maitrise des changements d’échelle. Rares sont en effet les collecteurs qui pratiquent le préfinancement à grande échelle, avec par exemple, des centaines de producteurs. Dans la pratique, ils limitent volontairement le nombre de product